) é impossível não pensar naquelas vitrines recheadas de pequenas obras de arte, minuciosas, coloridas e deliciosas que todo mundo ama.1- MACARON (lê-se Macarôn)
1-MACARONS (lê-se Macarrôn)
Não poderia deixar de abrir o festival das delícias falando do meu xodó…Os macarons! Além de atraentes, são deliciosos. Esses pedacinhos coloridos de felicidade fazem o maior sucesso por aqui, são feitos a base de amêndoas e açúcar.
De origem italiana, a autora desses petits (pequenos) biscoitos recheados é a italiana Catarina de Medici, que trouxe a receita com ela quando veio morar na França no século XVI para se casar com o Duque D’Orléans, (futuro rei). Na época a receita era mantida em segredo somente para que a nobreza usufruísse.
A versão do macaron que saboreamos hoje, foi criada no século XIX, pelo confeiteiro Pierre Desfontaines, da famosa marca Ladurée em Paris. Ele teve a idéia de unir os dois disquinhos com um delicioso recheio cremoso.
Idéia de gênio, não concordam comigo?
Os macarons estão por toda parte, com uma variedade enooooorme de sabores, encontramos em qualquer padaria, porém, os melhores e mais “excêntricos” encontramos em confeitarias especializadas.
ONDE PROVAR?
Eu indico: Ladurée, Pierre Hermé, Fauchon, Le Notre.
2- OPÉRA (lê-se Operra)
Esta delicada torta é uma das mais clássicas da pâtisserie francesa. É feita para os amantes da mistura de chocolate e café. É constituída de uma sucessão de camadas de biscoito Joconde ensopados no liquor francês Grand Marnier, de ganache, de creme de café e como não poderia faltar… o chocolate- com uma fina cobertura de chocolate.
Criada em 1955 pelo francês Cyriaque Gavillon da Dallayou. A Dalloyau é hoje a pâtisserie francesa mais tradicional da França.
E o nome? tem algo relacionado a Ópera de Paris? Tem sim! Foi a esposa de Gavillon que nomeou a torta. Ela era apaixonada pela Ópera, por isso desejou fazer uma homenagem a uma de suas peças favoritas. Há uma outra teoria que diz que foi uma homenagem as dançarinas da Opera que frequentavam a pâtisserie.
Um luxo de sobremesa não acham?
3- ÉCLAIR (lê-se Ecléér)
O éclair é a famosa bomba que chamamos no Brasil. Esse doce faz muito sucesso com o franceses. Éclair em português significa relâmpago- foi nomeado assim porque ele era comido rapidamente.
Feito com a massa choux, recebe um recheio de creme ao seu interior. Os sabores tradicionais são de cappuccino (meu preferido), café, pistache, baunilha, creme e é claro, chocolate. Mas nos lugares especializados, podemos encontrar inúmeros sabores.
ONDE PROVAR?
Em quase todas as pâtisseries de Paris.
A pâtisserie mais famosa e sem dúvida a preferida dos franceses se chama L’éclair de Génie. Existem várias espalhadas pela cidade. O endereço que deixo abaixo fica do ladinho da Lafayette, assim você pode aproveitar e provar essas delícias.
L’éclair de Génie, 35 Boulevard Haussmann-75009 Paris
4-CRÈME BRÛLÉE (lê-se créém brulê)
O meu doce preferido depois dos macarons. Quem não conhece? Sem dúvida é o mais conhecido no mundo. É um clááááássico!! Uma sobremesa composta de gema de ovo, açúcar, creme, baunilha e caramelo (tem combinação melhor que essa?)
Para começar a comer é preciso fazer aquele efeito Amélie Poulain (já assistiu o filme?)- quebrar a crostinha do caramelo e açúcar com a colher só para ouvir barulhinho que parece musica aos ouvidos.
Sua origem é um tanto incerta, apesar de ser considerado francês. França, Inglaterra e Espanha disputam a honra da invenção desse creme de comer rezando. Crema Catalana, Burnt Cream são os diferentes nomes dados ao Crème brûlée. Porém a história considera a primeira menção do creme feito pelo chef francês François Massiolat no livro “Le Nouveau Cuisinier Royal Et Bourgeois Ou Cuisinier Moderne”, em 1691.
Enfim… quem quer te tenha tido primeiro essa brilhante idéia, um grande obrigado por nos fazer morrer, ir ao paraíso e voltar para terra a cada colherada.
ONDE PROVAR?
Você encontrará no menu de sobremesas de quase todos os cafés e restaurantes franceses. Mas se você quer unir o útil ao agradável, tente ir até o turístico Café des Deux Moulins ( Café onde foi reproduzido o filme: “O fabuloso destino de Amélie Poulain”) lá você vai provar um crème brûle tradicional, simples e gostoso.
15 Rue Lepic- 75018 Paris.
5-PAIN AU CHOCOLAT (lê-se pãããn o chocola)
Esse pão é encontrado em todo lugar, não é uma suuuper sobremesa mas vale uma bocada sim! A massa é parecida com a do croissant, porém seu formato é retangular e tem um recheio de chocolate. Os franceses comem muito no café da manhã (sim a maioria deles comem somente um doce como refeição da manhã). No inicio achava essa habitude estranha, mas agora confesso que aderi o costume.
Vou contar um pedacinho da minha engraçada experiência … Eu tenho um amigo que mora em Toulouse, certa manhã fui a uma padaria para comprar algumas coisas para o nosso café da manhã, e na maior inocência pedi “cinq pains au chocolat s’il vous plaît” (cinco pains au chocolat por favor), a vendedora me olhou com uma cara como se eu fosse de outro mundo, na hora achei que havia falado algo errado, ela me pediu pra repetir e eu com todo o receio do mundo repeti a frase. Ela olhou pra uma outra vendedora que estava morta de rir, e eu sem entender nada. Foi então que ela explicou a outra vendedora que eu queria uma “chocolatine”.
Na verdade em Toulouse e Bordeaux o Pain au Chocolat que chamamos em Paris, é nomeado Chocolatine. Então se estiverem por lá já sabem como falar pra não passarem a mesma vergonha que eu passei na padaria, rsrsrs.
6-PARIS BREST (lê-se Pariiiiii Brést)
Essa sobremesa não é muito conhecida fora da França.
Consiste de um círculo de massa choux, ela é feita com a mesma massa do Éclair, recheado com creme de amêndoas e decorado com amêndoas pralinées.
Sobremesa inspirada na corrida de bicicletas que acontece a cada quatro anos na França- de Paris à Brest (cidade francesa localizada na região da Bretanha).
A PBP (Paris-Brest-Paris), como é conhecida popularmente, teve início em 1891, e é o maior e mais antigo evento internacional de ciclismo ainda em atividade. No ano de 1910, um chef francês decidiu criar um doce para celebrar o evento, e o nomeou Paris Brest, porque lembra a roda de uma bicicleta. Uma referencia com o famoso evento. Interessante não?
ONDE PROVAR?
La Pâtisserie des rêves, Sébastien Dégardin e Arnaud Larher
7-CRÊPE SUZETTE (lê-se crépe suzéte)
Os crépes são um grande clássico das sobremesas francesas, mas você já provou o crépe Suzette? Açúcar, laranja e fogo, a combinação perfeita para um sabor indescritível. Ele é flambado com o licor francês Grand Marnier.
Mas quem era esta Suzette?
A história da origem desse crépe é sem duvida uma das mais famosas da culinária francesa. A historia se passou em Monte Carlo no ano de 1895- reza a lenda que um garçom francês errou a mão ao preparar as panquecas de ninguém mais ninguém menos que do príncipe de Gales (ele ainda não era o rei da Inglaterra Eduardo VII).
Ele exagerou um pouco na dose de licor, e na hora de servir a sobremesa, o restaurante inteiro se assuntou com o seu prato em chamas 
Para improvisar o desastre, o criativo garçom fazendo de conta que aquilo era super normal gritou: Et Voilà!! (Aqui está)
E não é que deu certo? O príncipe adorou e quis saber o nome da deliciosa sobremesa. O garçom, improvisando por uma segunda vez disse: Crépe princesse (crepe princesa), o príncipe pediu que o homenageasse a sua companhia, Suzette (Suzanne Reichenberg seu verdadeiro nome).
Depois disso, o tradicional crépe Suzette ficou conhecido em toda França.
A provar sem moderação!
ONDE PROVAR?
Em qualquer créperie, vai ser difícil você se decepcionar com alguma delas. Também em barraquinhas de crépes espalhadas pelas ruas de Paris, pode provar sem medo.
8-MILLE FEUILLE (lê-se míie fôie)
Em português Mil Folhas. Ta aí uma sobremesa que merece todo nosso respeito, pois exige muito trabalho e atenção para ser preparada. Para ser perfeita, massa deve ficar bem fininha, como um papel. É composta por várias e várias camadas de massa folhada- 729 para ser exata.
O confeiteiro Antoine Carême conhecido como “o Chef dos reis e o rei dos chefs”, arredondou o número para mil e criou uma sobremesa que intercalava três camadas crocantes e duas de creme de baunilha (a combinação perfeita de texturas). E claro, foi um sucesso.
Resumindo: D-E-L-I-C-I-O-S-O.
9-SAINT HONORÉ (lê-se Sããn Onoré)
Este nome te diz alguma coisa? Se sim, você tem razão… o nome se dá por conta do seu local de origem- na confeitaria “Pastry” na rua Saint- Honoré em Paris.
Essa pequena obra de arte além de bonita é deliciosa. É composta por uma base de massa folhada sobre a qual são colocados anéis de massa choux, a massa é recheada com merengue e creme de baunilha, e decorado com pequenos éclairs e rosetas de chantilly, fios de caramelo também são usados. Huuuum…deu água na boca!
Saint-Honoré é também o santo padroeiro dos confeiteiros e padeiros franceses.
ONDE PROVAR?
Pâtisserie Dalloyau – É a receita mais próxima da clássica original.
101 Rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris.
Pâtisserie des Rêves e Pierre Hermé
10-TARTE AUX POMMES (lê-se tarte o pommme)
Está aí uma torta que todo mundo gosta: La Tarte aux Pommes (Torta de Maça). Ela está entre os grandes clássicos das sobremesas francesas.É uma sobremesa simples, mas que não enjoa nunca. O que eu adoro nessa torta são os sabores que se harmonizam perfeitamente… é uma maravilha degustativa, você não pode deixar de provar; Pode ser degustada quente, morna ou fria.
Existem várias maneiras de preparar essa torta. Não importa qual seja- normandia, alsacienne, fina, tatin ao caramelo, baunilha , ou limão … Adoramos todas! Cada um tem seu jeito de lhe preparar, e posso dizer, todas são deliciosas!
ONDE PROVAR?
Na maioria das boulangeries e pâtisseries francesas.
CAFÉ GOURMAND (lê-se cafe gurmãn)
Eu decidi acrescentar o Café Gourmand na lista porque não é beeeeem uma sobremesa, mas é considerada uma sobremesa entende? Rsrs
Na verdade ela é servida nos finais das refeições como sobremesa, encontramos em todo restaurante e bistrôs parisienses. Um conselho: Quando você se depara com o menu de sobremesas com 2456 opções e não sabe o que escolher, opte por várias mini sobremesas dentro de um único prato- O café gourmand! E ainda, vem acompanhado do café.
Os doces que vem nesse prato nunca são iguais, e a quantidade também não, isso depende muito do restaurante. Normalmente são 2 ou 4 delícias juntas ao cafézinho. Tem melhor forma de terminar uma refeição?
Bom, é isso meus queridos leitores… espero que depois desse artigo eu tenha despertado em vocês a vontade e a curiosidade de provar algum (ou todos) desses clássicos franceses.
Me conte nos comentários se você já provou alguma dessas sobremesas? Se sim, qual é a sua preferida?
E você que nunca provou, já tem uma preferida?
Na dúvida prove todas!!
Régalez-vous! Desfrutem!
Bisous bisous,
Nina Ribas.
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