A gastronomia espanhola é mundialmente famosa e apreciada. A variedade de alimentos e suas preparações são muito particulares e é isso que dá tanto sabor aos pratos.
A gastronomia espanhola teve muita influência ao longo da história pelos povos que conquistaram esse território mas também influenciou muito os países que colonizou.
COMO TUDO COMEÇOU
No início do século XX, a gastronomia espanhola se posicionou no mundo. Alguns escritores especializados souberam reproduzir em palavras a essência dessa forma especial de cozinhar. Essas informações foram sendo disseminadas e atualmente, a gastronomia espanhola tem sempre uma “cara nova” e novos adeptos. Muitos chefs e restaurantes estrelados estão concentrados na Espanha.
REPRESENTAÇÃO
Em cada região da Espanha encontra-se uma culinária específica, mas todas incrivelmente saborosas. Alguns temperos são muito próprios e não tem isso de que a gastronomia espanhola se resume em paella. Nem tudo acaba em paella por aqui…(rsss)
Inclusive, alguns falam no plural sobre a gastronomia espanhola, referindo-se a ela como “cocinas de España”.
É verdade que algumas comidas são bem tradicionais em todo o país…
Os “churros con chocolate caliente” são um exemplo disso. No inverno ou no verão, os espanhóis não se cansam dessa dupla perfeita.
A “Tortilla”, que eu adoro, também se come em toda a Espanha e vou dedicar um tempo especial falando dela mais adiante.
Não posso deixar de mencionar o “jamón” pois é um dos clássicos para “picoteo”. Os presuntos daqui são os melhores do mundo. Os porcos são tratados com muito cuidado e têm uma alimentação específica para que a carne seja tenra e muito saborosa. Os presuntos são tão importantes que existem profissionais especializados em cortar essas iguarias. Os presuntos mais famosos são os Ibéricos e os Serranos. O tempo de envelhecimento, quantidade de gordura e outros fatores influenciam no valor. Um “jamón de Bellota” 50% Ibérico, por exemplo, custa mais de 300€ o Kg.
Os pães também não podem faltar na mesa dos espanhóis assim como o vinho. É difícil abrir mão desse item super saboroso e com fermentações e farinhas tão variadas. Tem uma famosa expressão que diz: “…más largo que un día sin pan”, que significa que algo está demorando demais a passar ou para se referir a alguém muito alto.
Além de tudo isso, temos os queijos (muitos com denominação de origem), a empanada e o chorizo espanhol que fazem da gastronomia espanhola, algo imperdível!


RAIZES GALEGAS
Como minhas raizes são “gallegas”, costumo valorizar mais essa gastronomia que tem um sabor fresco porém intenso.
A gastronomia tradicional da Galícia se caracteriza pela variedade e qualidade de seus produtos. Temos aqui uma “gastronomia de proximidade”, isso significa que os produtos locais, da terra e do mar, são valorizados e utilizados na composição dos pratos.
Os mariscos e pescados são o “cartão de visita” da gastronomia galega. Essa alta qualidade de sabor dos frutos do mar deve-se a um fenômeno chamado “afloramiento”. Esse fenômeno se dá na costa oeste dos continentes devido à rotação da terra e os ventos dominantes. Na Galícia, os ventos arrastam a água superior levando-a mais para dentro do mar. Então, a água profunda, mais fria, sobe e oxigena os frutos do mar. Isso faz com que estejam sempre frescos. Falo mais detalhadamente sobre esse fenômeno em um dos posts do Conexão Galícia no Instagram.
Outras espécies animais também são muito valorizadas na Galícia e com qualidade superior.
A carne de “ternera”, por exemplo, é deliciosa! Os “terneros” (novilhos) nascidos, criados e abatidos na Galícia possuem IGP (Indicação Geral Protegida). Temos um prato típico na Galícia chamado “ternera asada con patatas gallegas” e esse prato só pode ser comercializado com esse nome se tiver o IGP. Aliás, esse prato é um dos meus favoritos.

A produção latifundiária na Galícia é muito grande. Com isso, existe uma fabricação de queijos bastante expressiva. Só no ano passado, mais de vinte milhões de queijos foram produzidos na Galícia. E os queijos aqui também têm Denominação de Origem (DO). São eles: Arzua, Tetilla, Ulloa, San Simón ou Cabreiro.
Para entender um pouco mais sobre a relevância dessa gastronomia e a chegada de cozinhas autorais, posso mencionar os 11 restaurantes na Galícia com Estrela Michelin. Em uma comunidade com 2,7 milhões de habitantes, isso é bem significativo. São Paulo com 12 milhões de habitantes e Rio de Janeiro com 6,5 milhões, possuem respectivamente, 12 e 6 restaurantes estrelados.
Ao longo do artigo citarei os nomes dos restaurantes estrelados na Galícia.
COMIDAS TÍPICAS GALEGAS
- Pulpo a Feira – é o mais representativo da região. O polvo é cozido, retirado os tentáculos e cortado em rodelas. Coloca em uma tábua redonda de madeira, acrescenta azeite extra virgem, sal grosso e “pimiento dulce o picante”
- Empanada Gallega – massa feita à base de farinha de trigo, gordura de porco ou manteiga, ovos, vinho branco, azeite, água e sal. Os recheios das empanadas podem ser variados. O segredo da empanada gallega está na “zaragallada” (refogado de azeite, cebola, alho e pimentões) acrescida de alguma proteína. A empanada Gallega não costuma levar tomate no recheio apesar de encontrar “zaragalladas” também com tomates.
- Lacón con Grelos – o “lacón” é a canela do porco e “grelo” é uma verdura típica da Galícia. Esse prato é muito consumido no inverno. Esse prato contém também: o chorizo espanhol, batata, pimentão e azeite.
- Caldo Gallego – “alubias blancas” (um tipo de feijão branco), grelo, repolho, lombo de porco e outras carnes de porco salgadas além do azeite.
- Pimientos de Padrón – muito consumido para “picar” como “tapa” (porção pequena) ou como acompanhamento em “raciones” (porções maiores para compartilhar ou não). Essa espécie de pimentões verdes pequenos eram cultivados pelos freis franciscanos que regressaram das Américas e residiam no Convento de Santa Maria em Padrón. O interessante desses pimentões é que eles podem arder ou não, quando comidos. É sempre uma surpresa! São feitos fritos no azeite e salpicados com sal grosso.
- Merluza a la Gallega – cozinha as batatas com cebola, alho, louro e sal. Antes de dar o ponto do cozimento das batatas, coloca-se as postas de merluza e deixa até o peixe cozinhar completamente. Separadamente, doura-se alhos e pimentão. O peixe é servido na cama de batata e com os alhos e pimentões por cima.
- Mariscos – Esses frutos do mar existem em abundância nas costas galegas. Os mariscos mais consumidos são: mejillones, almejas, vieiras, zamburiñas (vieiras pequenas), percebes, centollo (tipo de caranguejo gigante de carne mais dura e saborosa), e nécora (outro tipo de caranguejo). Além desses mariscos, o pulso (polvo), calamar (lula), chipirón (lula bêbe), gamba (camarão) e lagostín (outra espécie de camarão), são frutos do mar presentes na mesa dos espanhóis.
- Raxo – muito popular principalmente na província de La Coruña. São pedaços de carne de porco ou frango cortados em cubos, marinados, fritos em azeite e servidos com batata frita.
- Zorza – é a carne moída do recheio do chorizo, temperada por 24h e depois refogada. Costuma-se comerceies prato só no inverno por causa da proteção à matança de porcos e por ser muito forte. Acompanha um bom pão galego.
- Xoubas– as sardinhas assadas na brasa são muito apreciadas pelos galegos, principalmente em véspera de San Juan (23/6) aonde costuma-se fazer as “sardiñasas”.
- Cocido a Gallego – em cada comunidade da Espanha ele é consumido de uma maneira diferente. Em Madri ele é chamado de “Cocido Madrileño”. Na Galícia ele é feito com carnes salgadas, chorizo, frango, batata, grelo, repolho e grão de bico. Cozinha tudo junto mas cada elemento é retirado em seu devido tempo é separado. Tem muito sabor exé uma comida bem forte.
- Tarta de Santiago – eu tinha que mencionar pelo menos um doce. Apesar de ter algumas ótimas e deliciosas opções, elegi essa torta pois representa bem a Galícia e é consumida em toda Espanha. No Brasil encontra-se esse torta em alguns cafés mais da moda porém nunca comi com a receita original pois não leva trigo, somente ovos, açúcar e amêndoas moídas. Ela é reconhecida pelo desenho da Cruz de Santiago em cima dela.

TARTA DE SANTIAGO

PULPO A FEIRA

RAXO AL CABRALES- COM MOLHO DE QUEIJO.
Eu poderia continuar falando sobre a gastronomia galega porém esse artigo não acabaria nunca (rsss). Quem quiser saber mais sobre os pratos típicos dessa região, pode me contactar pelas redes sociais do CG ou por e-mail.
GALÍCIA ESTRELADA
Como prometido, deixo aqui os nomes e localidades dos restaurantes com Estrela Michelin na Galícia. Além desses 11 restaurantes, existem muitos outros com indicações.
Esses restaurantes são um conjunto de tradição, sabor e inovação.
1 – Arbore da Veira (A Coruña) Chef Luis Veira
2 – Retiro da Costiña (Santa Comba)
3 – Casa Marcelo (Santiago de Compostela)
4 – A Tafona (Santiago de Compostela). A chef Lucía Freitas foi a novidade em 2019
5 – Culler de Pau (O Grove/ Pontevedra) chef Javier Olleros
6 – Yayo Daporta (Cambados/ Pontevedra) chef com mesmo nome
7 – As Garzas (Porto Barizo – Malpica de Bergantiños/ A Coruña)
8 – Casa Solla (San Salvador de Poio/ Pontevedra) chef Pepe Solla
9 – Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo- Poio/ Pontevedra)
10 – Nova (Ourense) chefs Julio Sotomayor e Daniel Guzmán
11 – Maruja Limón (Vigo/ Pontevedra) chef Rafael Centeno.
A “QUERIDINHA” DE TODOS
A Tortilla Española não tem nada a ver com a tortilha feita na América do Sul e Central ou aquele “Tex Mex” que chega nos EUA.
A Tortilla da gastronomia espanhola é feita com batata confitada no azeite, depois de escorrida, misturada aos ovos batidos e sal. Coloca-se essa mistura em uma frigideira funda e deixa cozinhar e dourar de um lado e de outro. Costuma ter uns dois dedos de altura mas isso não é uma regra. Muitos gostam de acrescentar cebolas a essa mistura.
Hoje em dia, tudo se renova na gastronomia e não seria diferente com a Tortilla então, dá para encontrar em alguns restaurantes a “queridinha” misturada a mais ingredientes como chorizo, pimientos de Padrón e até queijo.
A Tortilla de Betanzos preparada na Galícia, tem uma particularidade que é o interior dela mal passado. Quando abrimos a Tortilla, escorre um pouco dos ovos para que se possa passar o pão. Mas na Galícia também encontramos a Tortilla tradicional em qualquer esquina. Sei que muita gente não gosta ou tem receio de comer ovos mal passados, por isso, não se preocupe!
Agora, se você ler em um cardápio “Tortilla Francesa”, isso significa que é uma simples omelete.

TAPA DE TORTILLA E CERVEJA ESTRELLA GALÍCIA
Depois de tudo isso eu imagino que você já esteja morrendo de fome, né? Mas também já percebeu que sua vinda à Espanha será proveitosa em vários aspectos.
Esse país tem muito a oferecer e comer bem é, definitivamente, algo certo para quem visita ou vive aqui.
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